Risoto de limão siciliano com cavaquinha

 

 

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Mamis faz assim..do jeito fácil.

Fervo a casca da cavaquinha para que o sabor possa ser usado na preparação do prato, eu não uso sal nessa etapa.

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para duas pessoas uso os seguintes itens:

2 xícaras de café de arroz para risoto ( esse na foto foi o carnaroli) ( a medida é 01 xícara de café por pessoa)

1 cebola média bem picada

1 dente de alho laminado

raspas de 01 limão siciliano + suco do mesmo limão

azeite

o equivalente a 1 litro de água fervente já contando com o caldo das cascas da cavaquinha.

04 cavaquinhas compradas frescas e cortadas pela barriga com uma tesoura ( trago as cascas da peixaria, pois são importantes)

suco de 01 laranja

tomilho ( ou ervas finas ) – se puder ter uma mini horta em casa esse tempero fresco é mais saboroso.

pimenta do reino branca moída na hora

sal à gosto.

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Começo fritando em azeite metade da cebola picada, quando estiver molinha  jogo o suco de 01 laranja e tempero com sal, pimenta do reino branca e coloco a cavaquinha nesse liquido por apenas 5 min de cada lado, pois se ela cozer demais fica dura.

Retiro a cavaquinha do caldo e deixo ele reduzir , colando ainda 01 colher de sopa de manteiga para dar brilho nesse caldo, que fica grosso. Reservo o caldo juntamente com a cavaquinha.

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Para o risoto frito a outra metade da cebola e o alho em azeite, adiciono o arroz, mexo até ele encorporar o azeite e ficar brilhante, cerca de 5 min.

Adiciono de uma única vez 500ml da água fervente e o caldo da casca. Mexo bem e deixo cozinhar até reduzir bem o caldo, mexo apenas de vez em quando…não o tempo todo.

verifico o ponto do arroz após o caldo reduzir , acrescento mais caldo quente de acordo com o ponto do arroz e adiciono nesse momento os temperos,

sal, pimenta do reino, raspas e suco do limão.

Provo para ver se está do meu gosto.

e mexo a partir desse momento com mais frequência, para que não grude o arroz no fundo da panela e para que os temperos se misturem mais.

O ponto do arroz do risoto não é totalmente mole, ele fica “al dente” , mas não cru…por isso costumamos dizer que leva de 30 a 40 min o preparo do risoto, e mexer nessa metade do tempo ajuda ele a ficar mais cremoso, sem ter que colocar manteiga no final, o que ajuda na dieta…rs

o caldo secando podemos desligar e montar o prato, colocando o risoto embaixo, 02 cavaquinhas por pessoa e derramar o caldo reservado junto com a cavaquinha sobre ela. Como ela deve ter esfriado durante o preparo do arroz pode aquecer por 1 minuto antes de colocar no prato.

Bom almoço de domingo!

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